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        冷藏保鮮和凍藏保鮮

          在生活中我們對于凍藏和冷藏沒有一個明確的概念,很多人都把冷藏和凍藏理解成同一個概念,冷藏與凍藏對食品都有低溫保鮮的作用,但是兩者還是有區別的,由于各種果菜花對低溫的敏感性不一樣,所以不同的果菜花冷藏保鮮的溫度也不同。冷藏保鮮,實際上是指低溫貯藏保鮮,也就是零度以上的低溫保鮮。果菜一經凍結,一切生命活動完全停止。

          貯藏的溫度也比較低,通常用的是零下18-25攝氏度。由于貯藏的溫度相當低,所以貯藏保鮮的時間特別長,一般貯藏半年至一年并不難,中間也再不需要擔心什么衰老與腐敗的問題,管理上比低溫貯藏省事得多。 不過,話得說回來,凍藏也有凍藏的問題。凍藏的果菜或其他食品,因為事先必須經過凍結,而在凍結的過程中,果菜或其他食品的組織結構必然會受到一定程度的破壞,只是破壞程度輕重不同而已。凍結的溫度越高,破壞越大,也就是說,凍結的溫度越低越好,凍結的時間越快越好。果菜凍結時受到的破壞情況在食用前解凍時就可以看到,原來堅實飽滿的果菜,解凍以后會變得軟綿綿的,時間長了甚至會流水變色。凍結溫度不夠低或凍結的時間比較長的,情況更加嚴重。所以凍藏保鮮的果菜,必須在食用前才解凍。盡管如此,人們仍然接收這種食品,因為凍藏是色香味營養損失最少的保鮮法。如果選用豆類或其他含水少,含淀粉多的果菜作為凍結材料,那么,效果好得多。 所以大家在使用食物時,要知道自己怎樣去儲存,對于家庭食物最好是冷藏,因為這樣食物組織破壞小,食物比較新鮮。

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